Publicado em:
8/5/2024
O caldo de ossos é uma bebida feita ao ferver ossos de animais – como aves, gado ou peixes – junto com vegetais, ervas e especiarias. Essa prática milenar remonta a várias culturas culinárias ao redor do mundo, sendo valorizada por suas qualidades nutritivas. Entre os supostos benefícios atribuídos ao caldo de ossos, está o seu potencial papel anti-inflamatório.
Vamos analisar essa afirmação com base nos nutrientes que o caldo de ossos pode conter:
Ao cozinhar ossos por um longo período, o colágeno neles presente é quebrado e transformado em gelatina, que contém aminoácidos como a glicina e a pro-lina. A glicina tem demonstrado propriedades anti-inflamatórias em algumas pesquisas e pode suportar a saúde da pele e do tecido conjuntivo.
O caldo de ossos pode conter minerais como cálcio, magnésio e fósforo. Embora a quantidade exata destes nutrientes possa variar significativamente, eles são fundamentais para a saúde óssea e outros processos biológicos.
Estes compostos, presentes naturalmente nas articulações, podem ser liberados durante o processo de cozimento dos ossos e são frequentemente usados como suplementos para tratar condições inflamatórias como a osteoartrite.
Os ácidos graxos ômega-3, presentes na medula óssea de alguns animais, possuem efeitos anti-inflamatórios bem-documentados. Além disso, a medula óssea é rica em outros tipos de gorduras e nutrientes que podem oferecer benefícios à saúde.
É importante notar que, enquanto os componentes individuais do caldo de ossos foram estudados por seus efeitos na saúde, há uma falta de pesquisa direta sobre o impacto do caldo de ossos em si em processos inflamatórios no corpo humano. A maior parte das evidências em relação ao caldo de ossos é anedótica ou baseada em teorias sobre as propriedades de seus componentes.
Embora os ingredientes do caldo de ossos possam ter propriedades anti-inflamatórias e outros benefícios para a saúde, ainda são necessários mais pesquisas e evidências científicas para validar muitas das alegações. No entanto, devido à sua riqueza em nutrientes e seu perfil baixo em calorias, o caldo de ossos pode ser um complemento saudável e nutritivo a uma dieta equilibrada. Como sempre, é recomendado consultar um profissional de saúde ou um nutricionista antes de fazer mudanças significativas na dieta ou para tratar condições específicas.
